먹대학 쩝쩝박사의 일상
세상엔 맛있는 게 너무 많아
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Japan
오키나와 난조 여행 (5/5) 오키나와 소바 맛집, 타마야 소바 본점
타마야 소바 본점 (玉家ソバ)오키나와에서 만족스럽게 먹었던 몇가지 음식이 있는데 그중 하나는 젠자이, 다른 하나는 바로 오키나와 소바입니다. 아마 소바 자체가 맛있기도 했지만 가게 분위기와 가격 등 여러가지가 다 마음에 들었습니다. 오키나와 남부쪽으로 내려온다면 난조에 위치한 소바 가게입니다. 타마야 소바 본점이라고 하네요. 난조 여행을 마치고 다시 북쪽으로 올라가는 길에 들려보았습니다. https://goo.gl/maps/TNnzuhVUpw9ZEBYB8 Tamaya Soba Headquarters · 일본 〒901-1207 Okinawa, Nanjo, Ozato, Furugen−913−1★★★★☆ · 국수 전문점www.google.com 연중무휴! 영업시간은 10:30~17:00 주차장도 있습니다. 가..
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오키나와 난조 여행 (4/5) 세화 우타키 근처 가볼만한 곳 치넨 미사키 공원, 아자마 선선 비치
난조 해안가를 따라 달리는 여행 난조시 동쪽의 치넨 지역에는 세계문화유산으로 지정된 세화 우타키라는 관광명소가 있습니다. 우타키는 기도를 올리며 제사를 지내던 성소인데, 세화 우타키는 류큐를 세운 오키나와의 신 아마미키요가 만든 우타키 중의 하나로 알려져있으며 오키나와 최고의 성지입니다. 오키나와에 온다면 꼭 들려봐야할 장소이지만 이번 여행에서는 들리지 않기로 했어요. 세화 우타키 근처에는 해안가를 따라 들려볼만한 곳이 몇군데 있습니다. 니라이카나이 다리 미바루 비치에서 치넨 지역으로 넘어갈 때 일부러 해안가가 아닌 안쪽으로 돌아가봅니다. 바로 이 다리에 들리기 위해서죠. 고지대에서 크게 활모양을 그리며 내려오는 다리로 바다의 파노라마 풍경을 볼 수 있어서 유명합니다. 파란 바다가 정말 아름답지만 다리가..
쩝쩝박사 학위 논문
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베이킹 할 때 비중을 측정하는 이유와 방법
제과 반죽에서의 비중 케이크 제조 시 완제품의 균일성과 품질을 조절하는 데 사용하는 중요한 3가지 요소는 반죽의 온도, 반죽의 비중, 반죽의 산도입니다. 성공적인 케이크의 반죽을 만들기 위해서는 비중을 측정하는 습관을 길러야합니다. 비중을 측정하면 매번 같은 품질의 케이크 시트를 만들 수 있기 때문에 한 번 알아두면 굉장히 유용합니다. 비중은 반죽의 무게를 재서 간단한 계산을 통해 구할 수 있습니다. 또는 주걱으로 반죽을 떨어트렸을 때 생기는 리본이 사라지는 데에 걸리는 시간을 보며 눈대중으로 측정하기도 합니다. 제과 반죽 비중의 정의 비중은 과자 반죽의 질량과 이것과 같은 부피를 가진 물의 질량과의 비율입니다. 과자 반죽에 혼입된 공기의 양을 물에 대한 비례값으로 나타낸 상대적인 수치로 같은 용적의 물..
2022.09.04 00:11 -
탕종의 모든 것, 빵을 쫄깃하고 촉촉하게 만드는 마법
탕종법이란? 탕종법은 빵 반죽에 풀을 섞어 빵을 부드럽게 만들며 빵의 노화를 늦춰주는 역할을 한다. 쉽게 말해 김치 만들 때 사용하는 풀과 같은 것인데 김치에 넣는 것보단 되직한 질감이다. 탕종은 湯種(Tangzhong)이라는 중국어에서 유래한 단어다. 끌잃 탕에 씨 종을 뜻하는 이 단어는 익반죽을 의미하며 영어로는 water roux다. 결국 루를 만들어 반죽에 섞는 과정이다. 일본어로는 유다네(Yudane)라고 읽는다. 그래서 탕종 식빵, 유다네 식빵, 모찌모찌 식빵, 쫄깃 식빵 등등 여러가지 이름으로 불린다. 탕종법은 보통 2가지로 나뉘는데 반죽 탕종과 풀 탕종이다. 반죽 탕종은 재료에 끓인 물을 넣어 익반죽을 만든 것이고, 풀 탕종은 모든 재료를 냄비에 넣고 졸이며 끈적하게 만드는 것이다. 두 탕..
2022.07.25 16:15 -
손반죽 해방! 내돈내산 켄우드 믹서 솔직 후기 (KVL4100S)
켄우드 키친머신 https://www.kenwoodworld.com/ko-kr 켄우드 영국 주방가전 공식 사이트 쿠킹 클래스 후기 쿠킹클래스 후기 및 브랜드 뉴스 켄우드와 함께하는 새로운 이벤트, 뉴스, 클래스 후기 등의 소식을 확인해보세요 새소식 보러가기 www.kenwoodworld.com 영국 주방가전 회사인 켄우드의 믹서를 드디어 구매했습니다! 여러 브랜드의 반죽기들을 놓고 고민하다가 결국 켄우드를 선택했는데요. 집에서 핸드믹서를 사용하다 보니 아쉬울 때가 간혹 있었어요. 예를 들면 이탈리안 머랭을 만들 때 말이죠. 그리고 반죽기를 사기로 한 가장 큰 이유는 손반죽을 그만하고 싶어서였습니다. 점점 손목 통증이 심해져서 손목을 아껴야할 때라고 느꼈어요. 또 반죽의 단계가 제가 생각한 만큼 쉽게 올라..
2022.04.25 17:04