달콤한 식탁

케이크 토퍼 만들기 동생의 출산 기념 파티 케이크를 만드는데 케이크 토퍼가 있으면 더 귀여운 케이크를 만들 수 있겠다 싶었어요. 남자아이가 태어날 거라 케이크의 색감은 하늘색으로 결정했고, 하늘색이라고 하니 자연스럽게 하얀 구름이 떠올라서 구름을 포인트로 넣을 케이크를 미리 찾아보았어요. 동생은 딸기 생크림 케이크가 먹고 싶다고 했는데, 생크림에 바로 색소를 넣어 쓰는 것은 식감을 망칠 수 있어서 전체적으로 하늘색을 덮진 못했어요. 또한 임산부에게 식용색소를 잔뜩 먹이고 싶지도 않았고요. 그래서 드립으로 포인트를 주려했는데 과하게 흘러내려 아쉬움이 남아버렸으니... 시선을 확 사로잡을 귀염뽀짝한 토퍼를 만들어보았습니다. 일단 완성한 케이크엔 토퍼 꽂을 자리를 마련해두고 딸기로 살짝 장식을 했습니다. 그리..

Kitchen World/Baking 2022. 12. 7. 09:55

딸기 생크림 케이크 누구나 좋아하는 딸기 생크림 케이크를 만들어보았어요. 시트는 촉촉하고 크림은 너무 달지 않아서 자리에서 케이크 한 판을 뚝딱 헤치울 수 있는 맛입니다. 요즘 딸기가 제철이니 이때 많이 만들어 먹으면 좋을 것 같아요. 크림은 두가지로 만들었어요. 하나는 일반 하얀 생크림이고 하나는 딸기를 넣은 핑크색 크림을 만들어봤어요. 둘중 하나로만 케이크를 만들어도 좋고 이렇게 두가지를 모두 넣어 만들어도 좋을 것 같아요. 시럽 만들기 물 50g, 설탕 25g 냄비에 물을 먼저 붓고 설탕을 넣습니다. 냄비가 끓으면 바로 불을 끄고 차갑게 식힙니다. 전자렌지에 물을 뜨겁게 데운 후 설탕을 넣어도 괜찮습니다. 시럽의 설탕량을 줄이거나 시럽을 조금만 쳐도 될까요? 정답은 No입니다. 시럽은 너무 달아서 ..

Kitchen World/Baking 2022. 12. 2. 00:28

쇼트케이크에 잘 어울리는 기본 제누와즈 오랜만에 특별한 날을 맞이해 케이크를 만들어보기로 했어요. 케이크를 당일에 만들어서 선물할건데, 전날 몇가지만 미리 준비해놓으면 케이크를 훨씬 빠르게 만들 수 있어요. 바로 케이크 시트, 시럽, 생크림입니다. 그중 가장 첫번째로 케이크 시트를 구워봅니다. 계량, 반죽, 굽기, 뒷정리 모두 합해서 1시간이면 됩니다. 재료 계량 노른자 1개, 달걀 3개, 설탕 90g, 꿀 13g, 엄지와 검지를 이용해 소금 2꼬집, 바닐라오일 소량, 박력분 90g, 버터 20g, 우유 30g, 바닐라 오일 소량 - 중탕이 가능한 큰 볼에 노른자 1개를 넣고 잘 풀어둔 전란 3개를 부어 총 150g으로 맞춥니다. - 1호 높은 틀 1개 분량 - 지름 15cm, 높이 7cm의 원형틀 - ..

Kitchen World/Baking 2022. 11. 28. 15:49

바질 크림 파스타 저는 개인적으로 바질 페스토를 정말 좋아해요. 바질페스토를 바른 샌드위치는 물론이고 바질 페스토를 넣은 파스타도 좋아합니다. 작년엔 직접 씨앗부터 발아해서 키운 바질로 페스토를 만들고, 그 페스토로 파스타를 만들어 먹었어요. 올해는 파종 시기를 놓쳐서 페스토마저도 사 먹기로 결정했습니다. 바질 페스토만 들어간 파스타도 물론 향긋하고 좋지만 부드러운 크림을 더해 만들면 고소함이 2배가 됩니다. 집에 바질페스토와 생크림만 있다면 비빔밥에 고추장 비벼 먹듯 아주 쉽게 파스타를 만들 수 있어요. 어울리는 재료엔 마늘, 방울토마토, 버섯, 그린빈, 새우, 닭가슴살, 양파, 브로콜리, 올리브 등이 있어요. 기본적으로 크림 파스타에 어울리는 재료들은 전부 다 잘 어울리는 것 같아요. 개인적인 기호로..

Kitchen World/Homestaurant 2022. 11. 18. 23:59

도서관에 갔다가 발견한 제과 책, 제과의 기본. 꽤 큰 책인데 굳이 빌려서 집에 가져왔었어요. 기본적으로 만들어볼 수 있는 제품들이 많아서 하나씩 만들어보면 큰 도움이 되겠다 싶었어요. 제가 만들어보고 싶은 디저트 중 하나가 에끌레어와 파리브레스트인데 마침 이 책에 파리브레스트가 있더라고요. 그렇게 시작된 우당탕탕 슈 정복기의 시작은 가장 기본인 슈크림입니다. 슈크림 재료 (지름 6cm 14개 분량) : 물 100ml, 버터 45g, 소금 (세 손가락으로) 한 꼬집, 박력분 60g, 달걀 2개 달걀은 하나에 50g 정도 되는 평균 사이즈의 달걀입니다. 그리고 지름 10mm 원형 깍지와 짤주머니를 준비합니다. 준비 버터는 물이 끓음과 동시에 바로 녹을 수 있도록 1cm 큐브 모양으로 썰어놓고 실온에 둡니다..

Kitchen World/Baking 2022. 11. 3. 22:16

생크림 결스콘 만들기 소요시간 : 1시간 20분 갓 나온 스콘을 한 김 식혀 좋아하는 잼과 함께 먹는 것을 참 좋아합니다. 그래서 자주 만들게 된 것이 바로 이 생크림 스콘입니다. 생크림 스콘은 전형적인 겉바속촉 스콘이에요. https://www.youtube.com/watch?v=ePrOnS4Xk0o&t=13s 생크림 스콘 레시피 구움과자 유튜버 중 가장 인기가 많으신 자도르님의 레시피를 사용했습니다. 재료 무게(g) 비율(%) 박력분 300 100 버터 150 50 베이킹파우더 6 2 설탕 60 20 소금 5 1.66 생크림 150 50 추가로 계란물과 비정제 설탕 약간이 필요합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 버터가 많이 들어가 굉장히 고소합니다. 심심한 스콘이 아니라 쿠키처럼 버터나 잼 없이 단..

Kitchen World/Baking 2022. 9. 27. 21:55

제과 반죽에서의 비중 케이크 제조 시 완제품의 균일성과 품질을 조절하는 데 사용하는 중요한 3가지 요소는 반죽의 온도, 반죽의 비중, 반죽의 산도입니다. 성공적인 케이크의 반죽을 만들기 위해서는 비중을 측정하는 습관을 길러야합니다. 비중을 측정하면 매번 같은 품질의 케이크 시트를 만들 수 있기 때문에 한 번 알아두면 굉장히 유용합니다. 비중은 반죽의 무게를 재서 간단한 계산을 통해 구할 수 있습니다. 또는 주걱으로 반죽을 떨어트렸을 때 생기는 리본이 사라지는 데에 걸리는 시간을 보며 눈대중으로 측정하기도 합니다. 제과 반죽 비중의 정의 비중은 과자 반죽의 질량과 이것과 같은 부피를 가진 물의 질량과의 비율입니다. 과자 반죽에 혼입된 공기의 양을 물에 대한 비례값으로 나타낸 상대적인 수치로 같은 용적의 물..

Kitchen World/Study Room 2022. 9. 4. 00:11

탕종법이란? 탕종법은 빵 반죽에 풀을 섞어 빵을 부드럽게 만들며 빵의 노화를 늦춰주는 역할을 한다. 쉽게 말해 김치 만들 때 사용하는 풀과 같은 것인데 김치에 넣는 것보단 되직한 질감이다. 탕종은 湯種(Tangzhong)이라는 중국어에서 유래한 단어다. 끌잃 탕에 씨 종을 뜻하는 이 단어는 익반죽을 의미하며 영어로는 water roux다. 결국 루를 만들어 반죽에 섞는 과정이다. 일본어로는 유다네(Yudane)라고 읽는다. 그래서 탕종 식빵, 유다네 식빵, 모찌모찌 식빵, 쫄깃 식빵 등등 여러가지 이름으로 불린다. 탕종법은 보통 2가지로 나뉘는데 반죽 탕종과 풀 탕종이다. 반죽 탕종은 재료에 끓인 물을 넣어 익반죽을 만든 것이고, 풀 탕종은 모든 재료를 냄비에 넣고 졸이며 끈적하게 만드는 것이다. 두 탕..

Kitchen World/Study Room 2022. 7. 25. 16:15