달콤한 식탁

오늘은 복수분식에 다녀왔습니다. 대전에 유명한 음식 중에 하나가 칼국수, 그리고 또 다른 하나가 바로 이 두부 두루치기입니다. 복수분식이 유명해서 집에서 몇번 시켜먹어봤는데, 직접 가서 먹으니 더 맛있어서 공유해봅니다. 주소 대전 중구 중교로 27 대전 중구 대흥동 467-4 영업시간 월~토 10:30~20:00 (19:30 마감) 월~토 브레이크타임 14:30~16:00 오늘 저녁 7시반 넘어서 온 손님은 식사를 하지 못하고 돌아갔어요. 마감 시간과 브레이크타임을 꼭 숙지하시고, 헛걸음 하는 일이 없으셨으면 좋겠습니다. 이영자의 전지적 참견시점에 맛집으로 소개된 곳이었습니다. 매장은 꽤 넓었어요. 안쪽으로 화장실과 테이블이 더 있고, 화분 뒤 창으로 보이는 곳이 주방입니다. 저와 남편은 가장 좋아하는 ..

Life in Korea/EAT 2021. 3. 17. 22:40

※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 7번 쇼트브레드 쿠키 - 시험 시간 : 2시간 - 크림법으로 제조 - 표준 반죽온도 20℃ - 제시한 정형기를 사용하여 두께 0.7~0.8cm, 지름 5~6cm(정형기에 따라 가감) 정도로 정형 - 반죽은 전량을 사용하여 성형 - 달걀노른자칠을 하여 무늬를 만들기 재료명 비율(%) 무게(g) 박력분 100 600 마가린 33 198 쇼트닝 33 198 설탕 35 210 소금 1 6 물엿 5 30 달걀 10 60 노른자 10 60 바닐라향 0.5 3(2) 계 227.5 1,365(1,364) • 특징 - 유지를 마가린과 쇼트닝을 함께 쓴다. 쇼..

Kitchen World/Baking 2021. 3. 16. 16:01

주소 대전 중구 중앙로 112번길 43 대전 중구 대흥동 464-1 영업시간 화~일 11:30~21:30 화~일 브레이크 타임 14:30~17:30 지도에는 브레이크 타임이 오후 5시반 까지라고 써있었지만, 몇번 방문해본 결과 6시에 다시 오픈하실 때도 있더라고요. 꼭 오픈 시간에 맞춰 가셔야하는 분들은 확실하게 알아보고 가시면 좋을 것 같습니다. 태국 현지 셰프가 운영하는 가게라고 들었어요. 가게가 그리 크진 않습니다. 근처에서는 가장 유명한 태국 음식점이라 한 번 들려봤어요. 남편이 여기에서 팟타이를 먹었는데, 정말 맛있다며 극찬을 하니 얼마나 맛있을지 궁금했습니다. 저는 저녁에 먹으러 가서 맛보지 못했지만, 점심 특선 메뉴도 따로 있더라고요. 평일 점심(화~금)에 해당된다고 하니 기회되는 분은 드셔..

Life in Korea/EAT 2021. 3. 14. 23:38

※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 8번 슈 - 시험 시간 : 2시간 - 껍질 반죽은 수작업으로 작업 - 반죽은 직경 3cm 전후의 원형으로 짜기 - 커스터드 크림을 껍질에 넣어 제품을 완성 - 반죽 전량 사용하여 성형 재료명 비율(%) 무게(g) 물 125 250 버터 100 200 소금 1 2 중력분 100 200 달걀 200 400 계 526 1,052 (※충전용 재료는 계량시간에서 제외) 커스터드크림 500 1000 (※충전용 재료는 계량시간에서 제외) 커스터드크림 500 1000 1. 슈 반죽 만들기 ① 먼저 중력분을 체쳐놓습니다. ② 스텐볼에 물, 소금, 버터를 넣고..

Kitchen World/Baking 2021. 3. 12. 16:05

※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 15번 시퐁 케이크(시퐁법) - 시험 시간 : 1시간 40분 - 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정 - 표준 반죽온도 23℃ - 시퐁팬을 사용하여 반죽을 분할하고 굽기 - 반죽 전량 사용하여 성형 재료명 비율(%) 무게(g) 박력분 100 400 설탕(A) 65 260 설탕(B) 65 260 달걀 150 600 소금 1.5 6 베이킹파우더 2.5 10 식용유 40 160 물 30 120 계 454 1,816 시퐁법 시퐁법은 흰자와 노른자를 분리해서 거품을 내는 별리법과 비슷하다. 별립법은 흰자와 노른자 모두 거품을 내지만, 시퐁법은 흰자는..

Kitchen World/Baking 2021. 3. 11. 14:51

※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 9번 브라우니 - 시험 시간 : 1시간 50분 - 브라우니는 수작업으로 반죽 - 버터와 초콜릿을 함께 녹여서 넣는 1단계 변형반죽법으로 제조 - 표준 반죽온도 27℃ - 반죽 전량 사용하여 성형 - 3호 원형팬 2개에 패닝 - 호두의 반은 반죽에 사용하고 나머지 반은 토핑하며, 반죽속과 윗면에 골고루 분포되게 하기 - 호두는 구워서 사용 재료명 비율(%) 무게(g) 중력분 100 300 달걀 120 360 설탕 130 390 소금 2 6 버터 50 150 다크초콜릿(커버춰) 150 450 코코아파우더 10 30 바닐라향 2 6 호두 50 15..

Kitchen World/Baking 2021. 3. 9. 16:29

※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 19번 호두 파이 - 시험 시간 : 2시간 30분 - 껍질에 결이 살아있는 제품으로 손반죽으로 제조 - 껍질 휴지는 냉장온도에서 실시 - 충전물은 개인별로 각자 제조 (호두는 구워서 사용) - 구운 후 충전물의 층이 선명하도록 제조 - 제시한 팬 7개에 맞는 껍질을 제조 (팬 크기가 다를 경우 크기에 따라 가감) - 반죽 전량 사용하여 성형 • 파이 껍질 만들기 재료명 비율(%) 무게(g) 중력분 100 400 노른자 10 40 소금 1.5 6 설탕 3 12 생크림 12 48 버터 40 160 물 25 100 계 191.5 766 ① 노른자에..

Kitchen World/Baking 2021. 3. 7. 19:19

대전 대흥동에 위치한 소울카츠에 가봤습니다. 지나다니면서 인테리어가 깔끔해서 눈길이 가는 가게였어요. 남편이 괜찮게 먹었다길래 한 번 방문해봤습니다. 소울카츠 주소 : 대전 중구 보문로 260번길 15 1층 지번 대흥동 480-2 영업시간 : 월~토 11:30~21:00, 브레이크 타임 15:00~17:30 매주 일요일 휴무 이곳의 시그니처 메뉴는 치즈소빠돈과 반반돈카츠입니다. 일단 시그니처를 먹어보기 위해 치즈소빠돈 매운맛을 시켰습니다. 매운 정도는 신라면 정도라고 하더라고요. 음식을 기다리며 가게를 둘러봅니다. 주방은 이렇게 창이 뚫려있어서 메뉴가 언제쯤 나오는지 볼 수 있었어요. 그 왼편에 보이는것이 셀프바인데, 여기에서 따뜻한 국물과 단무지, 김치를 가져갈 수 있습니다. 전체적으로 화이트&우드 인..

Life in Korea/EAT 2021. 3. 2. 16:45