제과 기능사 실기 준비 05. 초코머핀 (초코컵케이크) 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 1번 초코머핀 (초코 컵케이크) - 시험 시간 : 1시간 50분 - 크림법 - 반죽온도 24℃ - 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하기 - 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝 - 반죽 전량 사용하여 성형 재료명물 비율(%) 무게(g) 박력분 100 500 설탕 60 300 버터 60 300 달걀 60 300 소금 1 5(4) 베이킹소다 0.4 2 베이킹파우더 1.6 8 코코아파우더 12 60 물 35 175(174) 탈지 분유 6 30 초코칩 36 180 계 372 1,860(1,858) 이날은 아직 겨울이라 날씨가 추워서 데운..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 1. 16:56
