제과 기능사 실기 준비 04. 젤리롤케이크 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제과기능사 실기 시험문제 3번 젤리롤케이크 - 시험 시간 : 1시간 30분 - 반죽은 공립법으로 제조 - 표준 반죽온도 23℃ - 반죽의 비중 측정 - 제시한 팬에 알맞도록 분할 - 반죽은 전량 사용하여 성형 - 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성 (무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리) ▣ 밀가루보다 설탕 사용량이 많은 고율배합니다. 많은 양의 설탕을 용해시키기 위해 계란도 많이 들어간다. 스펀지케이크에서 변형된 케이크이며, 말 때 수월하도록 수분인 물엿이 들어갔다. 또한 우유가 들어가 더욱 촉촉하다. 1. 믹서볼에 달걀을 풀고, 계량한 소금, 설탕, ..
Kitchen World/Baking
2021. 2. 28. 21:24