제빵 기능사 실기 준비 10. 빵도넛 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 1번 빵도넛 - 시험 시간 : 3시간 - 스트레이트법, 반죽온도 27℃, 유지는 클린업 단계에서 첨가 - 분할무게 46g - 8자형과 트위스트형(꽈배기형)으로 성형 - 반죽은 전량을 사용하여 성형 평소와 다르게 들어가는 재료는 바닐라향, 넛메그이다. 이 둘은 파우더 제형이므로 가루 재료들과 함께 넣어주면 된다. 그리고 오븐에 굽는 것이 아닌 튀겨서 제품을 완성한다. 시험장에서는 팬이 아닌 스텐볼에 튀긴다고 한다. 시장에서 파는 도너츠에 비해 반죽은 되다. 시장 도너츠의 반죽은 굉장히 질어서 성형이 어렵고, 2차 발효도 따로 하지 않는다. 그래..
Kitchen World/Baking
2021. 1. 28. 14:18