제빵 기능사 실기 준비 13. 단과자빵 트위스트형 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 10번 단과자빵 (트위스트형) - 시험 시간 : 3시간 30분 - 스트레이트법, 반죽온도 27℃, 유지는 클린업 단계에서 첨가 - 반죽 분할무게 50g - 모양은 8자형, 달팽이형 2가지 모양으로 성형 - 완제품 24개를 성형하여 제출하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출 학원에서는 실습을 위해 실기 시험 분량의 3분의 1을 추가해서 반죽했다. 밀가루 1200g으로 총 42개가 나왔다. 아래 표가 실제 시험 분량이다. 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 900 물 47 422 이스트 4 36 제빵개량제 1 8 소금 2 ..
Kitchen World/Baking
2021. 2. 2. 12:20