제빵 기능사 실기 준비 16. 스위트롤 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 8번 스위트롤 - 시험 시간 : 3시간 30분 - 스트레이트법, 반죽온도 27℃, 유지는 클린업 단계에서 첨가 - 야자잎형 12개, 트리플리프(세잎새형) 9개 - 계피설탕은 각자가 제조하여 사용 - 성형 후 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출 - 시험 문제의 소금은 18g이다. 학원에서는 소금만 2g 감량해서 만들었으며 나머지 재료의 양은 시험 문제와 같다. - 충전용 설탕을 시험 분량 만큼 넣으면 생각보다 달지 않다고 하여 180g으로 증량해 계량했다. - 예전엔 야자잎형, 트리플리프형을 포함 말발굽형, 나비형까지 총 4종류로 ..
Kitchen World/Baking
2021. 2. 7. 18:30
