제과 기능사 실기 준비 02. 버터쿠키 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제과기능사 실기 시험문제 17번 버터쿠키 - 시험 시간 : 2시간 - 반죽은 크림법으로 수작업 - 반죽온도는 22℃ - 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 2가지 모양짜기 (8자, 장미모양). - 반죽은 전량 사용하여 성형 재료명 비율(%) 무게(g) 박력분 100 400 버터 70 280 설탕 50 200 소금 1 4 달걀 30 120 바닐라향 0.5 2 계 251.5 1,006 • 특징 - 밀가루를 100% 기준으로 다른 재료들의 비율을 계산한 배합표를 Baker's % 라고 한다. - 크림법이므로 스텐볼에 버터가 먼저 들어간다. - 소금, 설탕은 같이 들어가므..
Kitchen World/Baking
2021. 2. 22. 23:20