제빵 기능사 실기 준비 20. 호밀빵 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 15번 호밀빵 - 시험 시간 : 3시간 30분 - 스트레이트법, 반죽온도 25℃ - 표준분할 무게 330g - 타원형(럭비공 모양)으로 제조하고, 칼집모양을 가운데에 일자로 내기 - 반죽 전량 사용하여 성형 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 70 770 호밀가루 30 330 이스트 3 33 제빵개량제 1 11(12) 물 60~65 660~715 소금 2 22 황설탕 3 33(34) 쇼트닝 5 55(56) 탈지분유 2 22 몰트액 2 22 계 178~183 1958~2016 • 특징 - 강력분 70% + 호밀가루 30% = 100% - 황설탕..
Kitchen World/Baking
2021. 2. 19. 12:10