제과기능사 실기 준비 18. 치즈케이크 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다.from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 18번 치즈케이크- 시험 시간 : 2시간 30분- 반죽은 별립법으로 제조- 표준 반죽온도 20℃- 반죽의 비중 측정- 제시한 팬에 알맞도록 분할- 중탕으로 굽기- 반죽은 전량을 사용하여 성형 재료명비율(%)무게(g)중력분10080버터10080설탕(A)10080설탕(B)10080달걀300240크림치즈500400우유162.5130럼주12.510레몬주스2520계1,4001,120 •특징- 크림치즈는 중탕을 해서 부드럽게 풀어 덩어리가 없도록 해야한다.- 흰자 머랭도 손거품기로 만드는 것이 낫다. •팬 준비하기 시험장마다 팬 모양은 다를 수 있다. 일..
Kitchen World/Baking
2021. 4. 1. 10:00