베이킹 할 때 비중을 측정하는 이유와 방법
제과 반죽에서의 비중 케이크 제조 시 완제품의 균일성과 품질을 조절하는 데 사용하는 중요한 3가지 요소는 반죽의 온도, 반죽의 비중, 반죽의 산도입니다. 성공적인 케이크의 반죽을 만들기 위해서는 비중을 측정하는 습관을 길러야합니다. 비중을 측정하면 매번 같은 품질의 케이크 시트를 만들 수 있기 때문에 한 번 알아두면 굉장히 유용합니다. 비중은 반죽의 무게를 재서 간단한 계산을 통해 구할 수 있습니다. 또는 주걱으로 반죽을 떨어트렸을 때 생기는 리본이 사라지는 데에 걸리는 시간을 보며 눈대중으로 측정하기도 합니다. 제과 반죽 비중의 정의 비중은 과자 반죽의 질량과 이것과 같은 부피를 가진 물의 질량과의 비율입니다. 과자 반죽에 혼입된 공기의 양을 물에 대한 비례값으로 나타낸 상대적인 수치로 같은 용적의 물..
Kitchen World/Study Room
2022. 9. 4. 00:11