쫄깃하고 탱탱한 짜장면 반죽 만들기
쫄깃하고 탱탱한 짜장면 손반죽 2인분 재료 중력분 밀가루 250g, 감자 전분 25g, 소금 3g, 베이킹 소다 2g, 물 150~160ml, 덧가루 용 밀가루 (분량 외) 밀가루 250g, 감자 전분 25g, 소금 3g, 베이킹소다 2g을 큰 볼에 체친 후 잘 섞어준다. 베이킹 소다가 뭉치면 비누 맛이 나므로 물을 붓기 전에 가루류를 잘 섞어주는 것이 좋다. 베이킹 소다를 넣는 이유 2가지 1. 면이 잘 퍼지지 않고 탄력이 좋아지도록 만든다. 2. 알칼리성인 소다를 만나면 반죽이 노랗게 변한다. 준비한 물 150ml을 붓고 숟가락을 잘 섞어준다. 물은 습도에 따라 필요한 양이 변한다. 습한 여름엔 150ml, 건조한 겨울엔 160ml 정도 부으면 된다. 수제비 반죽보다는 된 반죽이다. 숟가락으로 어느 ..
Kitchen World/Homestaurant
2020. 12. 15. 23:40