제빵 기능사 실기 준비 19. 단과자빵 크림빵 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 11번 단과자빵(크림빵) - 시험 시간 : 3시간 30분 - 스트레이트법, 반죽온도 27℃, 유지는 클린업 단계에서 첨가 - 반죽 1개의 분할무게 45g, 1개당 크림 무게 30g - 제품 중 12개는 크림을 넣은 후 굽고, 12개는 반달형으로 크림을 충전하지 말고 제조 - 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 800 물 53 424 이스트 4 32 제빵개량제 2 16 소금 2 16 설탕 16 128 쇼트닝 12 96 분유 2 16 달걀 10 80 계 201 1,608 • 반죽 - 스트레이..
Kitchen World/Baking
2021. 2. 18. 22:58