제빵 기능사 실기 준비 17. 소시지빵 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 2번 소시지빵 - 시험 시간 : 3시간 30분 - 스트레이트법, 반죽온도 27℃ - 반죽 분할무게 70g - 완제품은 12개 제조하여 제출하고 남은 반죽은 감독위원이 지정하는 장소에 따로 제출 - 충전물은 발효시간을 활용하여 제조 - 정형 모양은 낙엽모양과 꽃잎모양 2가지로 만들어 제출 학원에서는 실습을 위해 밀가루 총량을 700g에서 800g으로 늘려 계량했다. 아래 표가 실제 시험 분량이다. 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 80 560 중력분 20 140 생이스트 4 28 제빵개량제 1 6 소금 2 14 설탕 11 76 마가린 9 62..
Kitchen World/Baking
2021. 2. 8. 15:55