제빵 기능사 실기 준비 15. 그리시니 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 5번 그리시니 - 시험 시간 : 2시간 30분 - 스트레이트법, 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱 - 반죽 온도 27℃ - 분할무게 30g, 길이 35~40cm 성형 - 반죽은 전량을 사용하여 성형 학원에서는 실습을 위해 강력분 700g을 800g으로 늘려 계량했다. 아래 표가 실제 시험 분량이다. 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 700 설탕 1 7(6) 건조 로즈마리 0.14 1(2) 소금 2 14 이스트 3 21(22) 버터 12 84 올리브유 2 14 물 62 434 계 182.14 1,275(1,276) • 특징 - 건조 로즈..
Kitchen World/Baking
2021. 2. 4. 12:55