제과 기능사 실기 준비 14. 파운드 케이크 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 11번 파운드 케이크 - 시험 시간 : 2시간 30분 - 반죽은 크림법으로 제조 - 표준 반죽온도 23℃ - 반죽의 비중 측정 - 윗면을 터뜨리는 제품을 제조 - 반죽은 전량을 사용하여 성형 재료명 비율(%) 무게(g) 박력분 100 800 설탕 80 640 버터 80 640 유화제 2 16 소금 1 8 탈지분유 2 16 바닐라향 0.5 4 베이킹파우더 2 16 달걀 80 640 계 347.5 2,780 •특징 - 파운드 케이크는 영국에서 유래했으며, 전통 파운드케이크는 박력분:설탕:버터:달걀의 비율이 1:1:1:1이다. 재료를 전부 합쳐 1파운드라는 설과 각 재료를 1파운드 ..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 25. 10:00