제빵 기능사 실기 준비 18. 옥수수식빵 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 17번 옥수수식빵 - 시험 시간 : 3시간 40분 - 스트레이트법, 반죽온도 27℃, 유지는 클린업 단계에서 첨가 - 표준분할무게 180g, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정 - 단, 분할무게x3을 1개의 식빵으로 함 - 반죽은 전량을 사용하여 성형 • 특징 - 시험 문제의 소금은 24g이다. 학원에서는 소금만 2g 감량해서 만들었으며, 나머지 재료의 양은 시험 문제와 같다. - 메옥수수가루를 사용했으며, 옥수수가루가 들어가는 제품 중 쉬운 제품이 없다. 반죽이 질다 싶어 덧가루를 많이 사용하게 되면 완성도가 떨어진다. 반대로 너무 질면 완제..
Kitchen World/Baking
2021. 2. 16. 13:30