제빵 기능사 실기 준비 23. 식빵(비상스트레이트법) 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 3번 식빵(비상스트레이트법) - 시험 시간 : 2시간 40분 - 비상스트레이트법, 반죽온도 30℃ - 표준분할무게는 170g, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정 (단, 분할무게X3을 1개의 식빵으로 함) - 반죽 전량 사용하여 성형 비상스트레이트법에 대해 다시 한 번 정리하고 익히기. • 특징 - 비상스트레이트법으로 제조한다. - 팽창력이 커서 다른 식빵과 달리 분할 무게는 170g이다. - 성형할 때 꼼꼼하게 말도록 한다. 느슨하게 말면 팽창할 때 풀릴 수 있다. - 오븐 속에서의 팽창도 크기 때문에, 2차 발효는 식빵틀 높이보다 살짝 볼록..
Kitchen World/Baking
2021. 2. 25. 14:37