제과 기능사 실기 준비 10. 쇼트브레드 쿠키 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 7번 쇼트브레드 쿠키 - 시험 시간 : 2시간 - 크림법으로 제조 - 표준 반죽온도 20℃ - 제시한 정형기를 사용하여 두께 0.7~0.8cm, 지름 5~6cm(정형기에 따라 가감) 정도로 정형 - 반죽은 전량을 사용하여 성형 - 달걀노른자칠을 하여 무늬를 만들기 재료명 비율(%) 무게(g) 박력분 100 600 마가린 33 198 쇼트닝 33 198 설탕 35 210 소금 1 6 물엿 5 30 달걀 10 60 노른자 10 60 바닐라향 0.5 3(2) 계 227.5 1,365(1,364) • 특징 - 유지를 마가린과 쇼트닝을 함께 쓴다. 쇼..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 16. 16:01