제빵 기능사 실기 준비 14. 모카빵 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 18번 모카빵 - 시험 시간 : 3시간 30분 - 스트레이트법, 반죽온도 27℃, 유지는 클린업 단계에서 첨가 - 반죽 1개의 분할무게 250g, 1개당 비스킷 100g - 타원형(럭비공 모양)으로 제조 - 토핑용 비스킷은 주어진 배합표에 의거 직접 제조, 계량시간에서 제외 - 완제품 6개를 제출하고 남은 반죽은 감독위원 지시에 따라 별도로 제출 학원에서는 실습을 위해 강력분 850g을 1000g으로 늘려 계량했다. 아래 표가 실제 시험 분량이다. 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 850 물 45 382.5(382) 이스트 5 42...
Kitchen World/Baking
2021. 2. 3. 16:43