제과기능사 실기 준비 17. 과일케이크 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 20번 초코롤케이크 - 시험 시간 : 2시간 30분 - 반죽은 별립법으로 제조 - 표준 반죽온도 23℃ - 제시한 철판에 알맞도록 패닝 - 충전용 재료는 가나슈를 만들어 제품에 전량 사용 재료명 비율(%) 무게(g) 박력분 100 500 설탕 90 450 마가린 55 275(276) 달걀 100 500 우유 18 90 베이킹파우더 1 5(4) 소금 1.5 7.5(8) 건포도 15 75(76) 체리 30 150 호두 20 100 오렌지필 13 65(66) 럼주 16 80 바닐라향 0.4 2 계 459.9 2,299.5(2,300~2302) •특..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 30. 10:00