제과기능사 실기 준비 06. 호두파이 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 19번 호두 파이 - 시험 시간 : 2시간 30분 - 껍질에 결이 살아있는 제품으로 손반죽으로 제조 - 껍질 휴지는 냉장온도에서 실시 - 충전물은 개인별로 각자 제조 (호두는 구워서 사용) - 구운 후 충전물의 층이 선명하도록 제조 - 제시한 팬 7개에 맞는 껍질을 제조 (팬 크기가 다를 경우 크기에 따라 가감) - 반죽 전량 사용하여 성형 • 파이 껍질 만들기 재료명 비율(%) 무게(g) 중력분 100 400 노른자 10 40 소금 1.5 6 설탕 3 12 생크림 12 48 버터 40 160 물 25 100 계 191.5 766 ① 노른자에..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 7. 19:19