제과 기능사 실기 준비 16. 초코롤케이크 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 20번 초코롤케이크 - 시험 시간 : 1시간 50분 - 반죽은 공립법으로 제조 - 표준 반죽온도 24℃ - 반죽의 비중 측정 - 제시한 철판에 알맞도록 패닝 - 반죽은 전량을 사용하여 성형 - 충전용 재료는 가나슈를 만들어 제품에 전량 사용 - 시트를 구운 윗면에 가나슈를 바르고, 원형이 잘 유지되도록 말아 제품을 완성 (반대 방향으로 롤을 말면 성형 및 제품평가 해당항목 감점) 재료명 비율(%) 무게(g) 박력분 100 168 달걀 285 480 설탕 128 216 설탕 128 216 코코아파우더 21 36 베이킹소다 1 2 물 7 12 우..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 29. 10:02