제과 기능사 실기 준비 07. 브라우니 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 9번 브라우니 - 시험 시간 : 1시간 50분 - 브라우니는 수작업으로 반죽 - 버터와 초콜릿을 함께 녹여서 넣는 1단계 변형반죽법으로 제조 - 표준 반죽온도 27℃ - 반죽 전량 사용하여 성형 - 3호 원형팬 2개에 패닝 - 호두의 반은 반죽에 사용하고 나머지 반은 토핑하며, 반죽속과 윗면에 골고루 분포되게 하기 - 호두는 구워서 사용 재료명 비율(%) 무게(g) 중력분 100 300 달걀 120 360 설탕 130 390 소금 2 6 버터 50 150 다크초콜릿(커버춰) 150 450 코코아파우더 10 30 바닐라향 2 6 호두 50 15..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 9. 16:29