제과 기능사 실기 준비 08. 시퐁 케이크(시퐁법) 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 15번 시퐁 케이크(시퐁법) - 시험 시간 : 1시간 40분 - 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정 - 표준 반죽온도 23℃ - 시퐁팬을 사용하여 반죽을 분할하고 굽기 - 반죽 전량 사용하여 성형 재료명 비율(%) 무게(g) 박력분 100 400 설탕(A) 65 260 설탕(B) 65 260 달걀 150 600 소금 1.5 6 베이킹파우더 2.5 10 식용유 40 160 물 30 120 계 454 1,816 시퐁법 시퐁법은 흰자와 노른자를 분리해서 거품을 내는 별리법과 비슷하다. 별립법은 흰자와 노른자 모두 거품을 내지만, 시퐁법은 흰자는..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 11. 14:51