제과 기능사 실기 준비 11. 타르트 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 13번 타르트 - 시험 시간 : 2시간 20분 - 반죽은 크림법으로 제조 - 표준 반죽온도 20℃ - 반죽은 냉장고에서 20~30분 정도 휴지 - 두께 3mm 정도로 밀어서 팬에 맞게 성형 - 아몬드크림을 제조해서 팬 (지름 10~12cm) 용적의 60~70% 충전 - 아몬드슬라이스를 윗면에 고르게 장식 - 8개를 성형 - 광택제로 제품을 완성 •배합표 (반죽) 재료명 비율(%) 무게(g) 박력분 100 400 달걀 25 100 설탕 26 104 버터 40 160 소금 0.5 2 계 191.5 766 •반죽하기 ① 스텐볼에 버터를 부드럽게 풉..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 22. 11:12