제과 기능사 실기 준비 09. 슈 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 8번 슈 - 시험 시간 : 2시간 - 껍질 반죽은 수작업으로 작업 - 반죽은 직경 3cm 전후의 원형으로 짜기 - 커스터드 크림을 껍질에 넣어 제품을 완성 - 반죽 전량 사용하여 성형 재료명 비율(%) 무게(g) 물 125 250 버터 100 200 소금 1 2 중력분 100 200 달걀 200 400 계 526 1,052 (※충전용 재료는 계량시간에서 제외) 커스터드크림 500 1000 (※충전용 재료는 계량시간에서 제외) 커스터드크림 500 1000 1. 슈 반죽 만들기 ① 먼저 중력분을 체쳐놓습니다. ② 스텐볼에 물, 소금, 버터를 넣고..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 12. 16:05