제과기능사 실기 준비 19. 소프트롤 케이크 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 4번 소프트롤 케이크 - 시험 시간 : 1시간 50분 - 반죽은 별립법으로 제조 - 표준 반죽온도 22℃ - 반죽의 비중 측정 - 제시판 팬에 알맞도록 분할 - 반죽의 전량을 사용 - 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성 (무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리) 재료명 비율(%) 무게(g) 박력분 100 250 설탕(A) 70 175(176) 물엿 10 25(26) 소금 1 2.5(2) 물 20 50 바닐라향 1 2.5(2) 설탕(B) 60 150 달걀 280 700 베이킹파우더 1 2.5(2) 식용유 50 125(126) 계 59..
Kitchen World/Baking
2021. 4. 6. 22:59