제과 기능사 실기 준비 15. 사과파이 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 14번 사과파이- 시험 시간 : 2시간 30분- 껍질에 결이 있는 제품으로 제조- 충전물은 개인별로 각자 제조- 제시하는 팬(지름 약 12~15cm)에 맞추어 총 4개를 만들고, 격자무늬(2개)와 뚜껑을 덮는 형태(2개)로 제조- 충전물의 양은 팬의 크기에 따라 조정하여 사용- 반죽은 전량을 사용하여 성형 - 껍질 -재료명비율(%)무게(g)중력분100400설탕312소금1.56쇼트닝55220탈지분유28물35140계196.5786 •특징물과 유지는 차가운 것으로 준비한다.블렌딩법으로 반죽한다. •반죽 만들기 ① 중력분과 탈지분유를 체치고 소금과 설탕을 넣고 잘 섞는다.② 쇼트닝을 ..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 28. 10:00