제과 기능사 실기 준비 12. 버터 스펀지 케이크 (별립법)
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 2번 버터스펀지케이크(별립법) - 시험 시간 : 1시간 50분 - 반죽은 별립법으로 제조 - 표준 반죽온도 23℃ - 반죽의 비중 측정 - 제시한 팬에 알맞도록 분할 - 반죽은 전량을 사용하여 성형 재료명 비율(%) 무게(g) 박력분 100 600 설탕(A) 60 360 설탕(B) 60 360 달걀 150 900 소금 1.5 9(8) 베이킹파우더 1 6 바닐라향 0.5 3(2) 용해버터 25 150 계 398 2,388(2,386) •특징 달걀을 흰자와 노른자로 나누어 휘핑하기 때문에 별립법이라고 한다. 시퐁법과 다른 점은 노른자도 거품을 낸..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 23. 10:00