제과기능사 실기 준비 17. 버터스펀지케이크(공립법) 만들기
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 5번 버터스펀지케이크(공립법) - 시험 시간 : 1시간 50분 - 반죽은 공립법으로 제조 - 표준 반죽온도 25℃ - 반죽의 비중 측정 - 제시한 철판에 알맞도록 분할 - 반죽은 전량을 사용하여 성형 재료명 비율(%) 무게(g) 박력분 100 500 설탕 120 600 달걀 180 900 소금 1 5(4) 바닐라향 0.5 2.5(2) 버터 20 100 계 421.5 2,107.5(2,106) •특징 별립법에 비해 밀도는 촘촘하고 무겁지만, 부드럽다. 별립법은 공립법에 비해 부피가 크다. 달걀을 약 16개 정도 사용하여 부피감을 형성한다. 화학..
Kitchen World/Baking
2021. 3. 31. 10:00