제빵 기능사 실기 준비 08. 버터롤 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 10번 버터롤 - 시험 시간 : 3시간 30분 - 스트레이트법, 반죽온도 27℃ - 반죽 1개의 분할무게 50g - 제품 형태는 번데기모양 - 24개를 성형하고 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출 - 설탕, 버터, 달걀의 함량에 따라 3단 믹싱 여부를 결정한다. → 설탕 10%, 버터 15%, 달걀 8%, 버터는 단과자 빵류와 비슷하고 설탕, 달걀은 함량이 적다. 따라서 2단으로만 쳐도 무방하다. 시험장은 RPM이 학원보다 훨씬 빠르므로 2단으로만 치면 된다. 너무 세게 믹싱하면 반죽이 찢어질 수 있다. 모든 재료 준비 완료. 반..
Kitchen World/Baking
2021. 1. 25. 14:48