제과 기능사 실기 준비 01. 시작하기 전 기본적으로 알아둬야할 이론
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. 제과 기능사 시험 품목에는 크게 '거품형, 반죽형, 구움과자류, 타르트류, 페이스트리류'가 있다. 그중 대부분을 차지하는 제법은 크게 '별립법, 공립법, 크립법'이다. 반죽을 할 때 유지를 먼저 넣느냐, 달걀을 먼저 넣느냐에 따라 크림법과 공립법&별립법으로 나뉜다. 왼쪽 그림처럼 유지를 먼저 넣는 것을 크림법이라 한다. 반면 오른쪽 그림처럼 달걀을 먼저 넣는 경우엔, 흰자와 노른자를 함께 거품내는 것을 공립법, 흰자와 노른자를 분리해서 거품내는 것을 별립법이라고 한다. 물론 예외는 있지만 70~80%는 이런 식으로 재료를 섞게 된다. 크림법은 별립법과 공립법에 비해 무거운 식감을 낸다. 예를 들면 파운드 케이크가 있다. 별립..
Kitchen World/Baking
2021. 2. 20. 21:36