제과 기능사 실기 준비 03. 마들레느 만들기 (마들렌)
※ 이 글은 제가 제과 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다.from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제과기능사 실기 시험문제 6번 마드레느- 시험 시간 : 1시간 50분- 수작업- 버터를 녹여서 넣는 1단계법(변형) 반죽법을 사용- 실온에서 휴지- 제시된 팬에 알맞은 반죽량을 넣고, 반죽 전량 사용하여 성형 재료명비율(%)무게(g)박력분100400베이킹파우더28설탕100400달걀100400레몬껍질14소금0.52버터100400계403.51,614 1. 먼저 볼에 가루류(박력분, 베이킹파우더)를 체치고 설탕을 혼합해 놓는다.2. 달걀과 소금을 잘 풀어둔다.→ 이때 포크를 사용하면 거품을 내지 않으며 계란과 계란끈을 풀 수 있다. 달걀을 잘 풀어 넣어야 가루류와 섞을 때 ..
Kitchen World/Baking
2021. 2. 26. 23:55