제과기능사 실기 준비 20. 마데라(컵) 케이크 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 16번 소프트롤 케이크 - 시험 시간 : 2시간 - 반죽은 크림법으로 제조 - 표준 반죽온도 24℃ - 주어진 팬에 알맞은 양으로 패닝 - 적포도주 퐁당 1회 바르기 - 반죽은 전량을 사용하여 성형 재료명 비율(%) 무게 박력분 100 400 버터 85 340 설탕 80 320 소금 1 4 달걀 85 340 베이킹파우더 2.5 10 건포도 25 100 호두 10 40 적포도주 30 120 계 418.5 1,674 충전용 재료는 계량시간에서 제외 분당 20 80 적포도주 5 20 •특징 가장 먼저 해야할 것은 토핑 전처리다. 각 학원 마다 방식..
Kitchen World/Baking
2021. 4. 7. 10:00