제빵 기능사 실기 준비 05. 단과자빵(소보로빵) 만들기
※ 이 글은 제가 제빵 실기 학원에서 수업을 통해 배운 내용을 정리한 것입니다. from 대전 이화푸드 조리제빵학원 큐넷 출처 2021년도 제빵기능사 실기 시험문제 13번 단과자빵 (소보로빵) - 시험 시간 : 3시간 30분 - 스트레이트법, 반죽온도 27℃, 유지는 클린업 단계에서 첨가 - 반죽 1개의 분할무게 50g, 1개당 소보로 약 30g - 배합표에 따라 토핑용 소보로는 직접 제조하여 사용 - 25개를 성형하고 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출 - 2021년도부터 반죽 분할무게는 50g으로, 소보로 사용량은 30g씩으로 변경됐다. - 모닝빵이랑 비슷한 성형 과정에 소보로 쿠키가 추가 된다. - 시험 문제의 이스트는 36g인데 수업 시간이 한정적이므로 40g으로 증량했다. ※ 소보로..
Kitchen World/Baking
2021. 1. 19. 21:28